カンパーニュby mikkoさん

【料理紹介】

ホームセンターで発泡スチロールで出来た紐のようなものを発見。
それをボールにグルーガンでくっつけて、パヌトンもどきをこしらえてみました。
するとやはり作りたくなるのがカンパーニュです。

【人数】：5人以上分【調理時間】：1時間以上

ルヴァンは、５日前からライ麦粉と水を同量（大匙１づつくらい）入れ、混ぜたものを毎日繰り返し作っておく。
強力粉と全粒粉は泡だて器でしっかり混ぜておく。
別のボールに、水、ルヴァン、イースト、塩、砂糖を入れ、よく混ぜておく。
２に、１の粉類を半分入れて、泡だて器でよく混ぜる。
３に残りの粉を入れ泡だて器からヘラに替えて、更に混ぜていく。
４を３５分ほど、一次発酵させる。
その後、パンマットに落とし、丸める。
ベンチタイム２０分。
もう一度丸めなおして、作っておいたパヌトンへ綴じ目を上にして入れる。
二次発酵、３５～４０分。
生地をパヌトンから静かにオーブンシートの上に落とす。
クープを十字に入れ、１９０～１８０度で２０分焼く。

砂糖を加えることによって、サンドイッチに向いたソフトな仕上がりになります。
また、ルヴァンを使ってカンパーニュらしい味を出します。
少し酸味が加わる感じです。