【簡単レシピ】手作り肉みそ+生春巻き

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おいしそう！

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: 簡単家庭料理研究家・鳴海なのかさん

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普段の食卓

肉みそが、良い味出してるね。

調理時間：15〜30分
人数：4人分

料理紹介

簡単にできる肉みそを作り、
それを使って生春巻きを作りました。
もちろん、
肉みそだけでも美味しくいただけます。

材料

ひき肉　200g
玉ネギ　中1個
生姜　1片
めんつゆ　適量
味噌　適量
好みの調味料　適量（砂糖、胡椒、一味唐辛子、など）
乾燥生春巻きの皮　10枚
好みの具材（生春巻き用）　適量

作り方

1.
＜肉みそ＞
玉ネギは粗みじん切り、生姜はすりおろす。
2.
ひき肉をフライパンで炒める。
（油はひかなくても良い）
出てきた油をスプーン等であらかたとり、１を加えさらに炒める。
3.
火が通ったら、めんつゆ、味噌を適当に混ぜながら炒め煮、味見をしながら好きな調味料で味を調えて「肉みそ」完成。
（今回は、砂糖、胡椒を少し加えました）
4.
＜生春巻き＞
１、好みの具材を用意する。
サラダとして食べられる状態ならば大体何でもOK。
水分を切り、生春巻きに巻けるサイズにカットしておく。
（今回は、先程の肉みそ、アボカド、茹でたエビ、チーズ、グリーンリーフ、茹でモヤシ）
5.
２、乾燥生春巻きの皮を、１枚ずつ、巻くたびに水で戻す（まとめて戻すと、皮がくっついてしまうのでNG）。
大きめのお皿かバットに水を入れてサッと皮をくぐらせ、
清潔な布巾かキッチンペーパーでサッと水分をとりつつ皮に水をなじませる。
（やりすぎると、布巾等に皮がくっつくので、あくまでサッと）
6.
戻した皮をまな板か大きいお皿にのせ、１の具材と肉みそを適量のせ、皮が破れない程度に少しきつめに巻いていく。
最後に皮が止まらないようなら、少し具材を減らすか、皮の端に水を少量付けて押さえる。

巻いて、皮１枚を水で戻して・・・を繰り返す
7.
好みで２～３等分にカットして完成。
断面が見える形で盛りつけると綺麗。
（今回は、「かぶりつきたい」とのリクエストにより、切らずに盛り付け）

ワンポイントアドバイス

＜肉みそ＞
※肉みそを作る際、最初に挽き肉を炒めた際に出てきた油を取り去ると、冷めても美味しい肉みそになります。
とらないと、冷めた時に油が冷えて固まってしまうので注意。
（とった油は後で炒め物などに使うと、旨みが出ます）
※肉みそは、分量などは割と適当に作っても、焦がさないようにちゃんと混ぜるのと、最後の味見でちゃんと味を調整するのさえできれば、おいしく仕上がる気がします。
※肉みそが焦げそうなら、途中少量水を足しても良いかもしれません。その場合、最後にちゃんと水分が大体飛ぶまで炒め煮してください。
※今回生春巻きは、肉みそをしっかり濃い味に作ったので、何も付けなくても味がありましたが、好みで好きなドレッシング、スイートチリソース等を付けながらいただいても美味しいです。（その場合、肉みそはやや少なめに入れるか、薄味に仕上げる）
※慣れるまでは、意外と巻くのに時間がかかります。逆に、皆でわいわい楽しく巻く「生春巻きパーティー」も楽しいのでお勧めです。

記事のURL：http://ameblo.jp/nano73/entry-11783781991.html