季節の魚の塩麹漬け レシピ

季節の魚の塩麹漬け
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  • 調理時間：5〜15分
  • 人数：2人分

料理紹介

旬のお魚を塩麹漬に。
塩麹に含まれる酵素がタンパク質を分解することと、塩麹の糖や塩分が水分を抱き込むことで、お魚の旨味をさらに引き出してくれ、焼いても身は柔らかに仕上がります。
また、漬けることで保存性が高まります。冷蔵庫で数日保存可能なだけでなく冷凍保存もできるので、時間のある時にささっと仕込んで冷凍庫へ入れておいても便利です。
【レシピ考案：100%天然素材家庭料理実践家®　高窪美穂子先生】
★ぬらして、絞って、破れないキッチンペーパー『クックアップクッキングペーパー』を活用したレシピです。

材料

  1. 鰤などの切り身　2切れ
  2. 塩麹　切り身の10％～12％の重量（約20～30g程度）

作り方

  1. 1.

    ラップの上に薄く塩麹をひき、その上に「クックアップ」をしいてから切り身をのせ、「クックアップ」をかぶせ、上から塩麹を薄くひきます。
    ラップで包み、冷蔵庫に入れて漬け込みます。

  2. 2.

    丸一日漬け込んでから取り出し、焼いていただきます。

    ※上記①の状態で冷凍保存もできます。

ワンポイントアドバイス

調理時間：12分
　└塩麹に漬ける作業時間：1～2分
　└焼き時間：10分程度
「クックアップ」をガーゼ代わりに使うと、麹が魚の切り身表面に残らないので、焼く時にこげにくくなり、きれいに焼き上げることができます。
お使いの塩麹によって塩分量が違うので、お好みにより使う量を加減してください。

記事のURL：http://www.recipe-blog.jp/sp/r170613a

  • (ID: r1178416)
  • 2017/05/11 UP!

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