北フランスの郷土料理☆カルボナード・フラマンド（牛肉のビール煮）

作り方

1. 1.

   ●牛肉は2～3cmの角切りにする。
   ●玉ねぎはざっくり大まかに切る。
   ●燻製ラードもざっくり大まかに切る。
   

2. 2.

   まず、バターで玉ねぎを弱火で10分炒めます。その後、燻製ラードを入れて、少し火を強め、混ぜながら炒めます。
   ラードがピンク色に変わったら、取り出します。
   ※出てきた汁は取り出さずにそのままにしてください。
   

3. 3.

   強火で牛肉を炒めます。
   時々混ぜて牛肉の全面に焼き色がついたら取り出します。
   ※出てきた汁は取り出さずにそのままにしてください。
   

4. 4.

   出てきた汁にカソナード（赤砂糖）を入れて弱火で汁が半分になるまで煮詰めます。
   煮詰まったら火を弱めて、炒めた玉ねぎ、燻製ラード、牛肉を入れて混ぜます。
   

5. 5.

   ブーケガルニとビール（80cl～1L）、そして少し塩を入れます。
   マスタードを塗ったパン・デピスで表面を覆います。
   

6. 6.

   蓋をして3時間煮込みます。
   ※パン・デピスが溶けるまでは混ぜないでください。
   
   3時間煮込んで、まだソースにとろみが足りないようでしたら、蓋を開けた状態でそのまま少し煮込んでください。
   

ワンポイントアドバイス

ル・クルーゼのホーロー鍋で作ると、ますますおいしいです☆

記事のURL：http://ameblo.jp/paradis-sur-terre/entry-11961631391.html

• (ID: r1115072)
• 2016/10/18 UP!

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