北フランスの郷土料理☆カルボナード・フラマンド（牛肉のビール煮）by プロヴァンスのスパイスキッチン*Mami*さん

【料理紹介】

フランスのサイトで見つけた人気のレシピを作ってみたら、おいしすぎて感動！詳しい作り方は画像付きでブログにわかりやすく書いています☆（下にリンクがあります。）

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
牛肉（肩肉、外モモ肉、アンプなど）　 1kg
カソナード（赤砂糖） 大さじ1～2
ブーケガルニ（ブレンドハーブ） 1束
ビール 1リットル
玉ねぎ 400g
ラードの燻製（塊） 250g
パンデピス（スパイス入りのお菓子） 5～7枚
バター ひとかけ
ゲランドの塩 ひとつまみ
マスタード 少し

【作り方】

  1. ●牛肉は2～3cmの角切りにする。
    ●玉ねぎはざっくり大まかに切る。
    ●燻製ラードもざっくり大まかに切る。
  2. まず、バターで玉ねぎを弱火で10分炒めます。その後、燻製ラードを入れて、少し火を強め、混ぜながら炒めます。
    ラードがピンク色に変わったら、取り出します。
    ※出てきた汁は取り出さずにそのままにしてください。
  3. 強火で牛肉を炒めます。
    時々混ぜて牛肉の全面に焼き色がついたら取り出します。
    ※出てきた汁は取り出さずにそのままにしてください。
  4. 出てきた汁にカソナード（赤砂糖）を入れて弱火で汁が半分になるまで煮詰めます。
    煮詰まったら火を弱めて、炒めた玉ねぎ、燻製ラード、牛肉を入れて混ぜます。
  5. ブーケガルニとビール（80cl～1L）、そして少し塩を入れます。
    マスタードを塗ったパン・デピスで表面を覆います。
  6. 蓋をして3時間煮込みます。
    ※パン・デピスが溶けるまでは混ぜないでください。

    3時間煮込んで、まだソースにとろみが足りないようでしたら、蓋を開けた状態でそのまま少し煮込んでください。

【ワンポイントアドバイス】

ル・クルーゼのホーロー鍋で作ると、ますますおいしいです☆