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鶏皮のみそ煮･改（＋シメジ） レシピ

鶏皮のみそ煮･改（＋シメジ）
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Aranjuezさん
Aranjuezさん
  • 調理時間：1時間以上

料理紹介

広島は呉の名物料理、居酒屋では必ず出るという「鶏皮のみそ煮」。今回は定番のこんにゃくに変えて、シメジを使ってみたよ。信州味噌を使ったせいか、お味が濃いめなので、ビールと一番相性が良いかも。

材料

  1. 鶏皮　約600g
  2. ネギ1束　8本程度
  3. シメジ　1パック
  4. 醤油　適量
  5. みりん　適量
  6. 料理酒　適量
  7. 粗挽き唐辛子　適量
  8. ドライガーリック･スライス　適量（多い目）
  9. 信州味噌　大さじ3
  10. 水　100ml程度

作り方

  1. 1.

    鶏皮は食べやすいサイズに前もって切っておく。これは包丁とかよりも、キッチン･ナイフの方が楽かも。

  2. 2.

    予熱しておいたノンオイルフライヤーに、鶏皮をセット。230度/コンベクション・モード/15分。これは脂落とし。

  3. 3.

    ネギは2cm程度に切っておく。シメジは石突きを切り落とし、房をほぐしておく。

  4. 4.

    鍋に醤油・みりん・料理酒を入れ、沸騰したらネギとシメジを加え、更に粗挽き唐辛子･ドライガーリックを加える。

  5. 5.

    次に鶏皮を加え、この上に水で溶いた信州味噌を流し入れる。

  6. 6.

    これを中火で50分ほど煮れば、完成。

ワンポイントアドバイス

鶏皮はかなりの脂があるので、ノンオイルフライヤーがあれば、これで脂落としをするのが簡単。ネギ･シメジ共に水分が出るので、水は味噌を溶かすのだけで十分。

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  • (ID: r1039038)
  • 2016/04/14 UP!

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