魂食（ソウルフード）鶏皮煮

作り方

1. 1.

   鍋に湯を沸かしながら鶏皮を食べやすい大きさに切ります。
   

2. 2.

   別鍋で湯を沸かし大豆もやしを塩茹でします。茹だったら冷水でしめてざるにあげておきます。
   

3. 3.

   鶏皮を茹でこぼして脂抜きします。茹だったら湯沸し機のお湯で洗い、鍋の湯をはりかえもう一度茹でこぼして更に洗います。
   

4. 4.

   今日は天然のなまべらが手に入ったので、泥や枯葉を落とし綺麗に洗いいしづきを取り、食べ易く切ります。大き目の方が旨いかも。
   

5. 5.

   出汁をひいて、酒、醤油でじをはります。お好みで砂糖、鷹の爪、にんにく、しょうがも旨いです。今日はなまべらを活かすのに無し
   

6. 6.

   煮えてしみたらＯＫです。あつあつ御飯にかけてみました。
   

ワンポイントアドバイス

組み合わせる食材で表情も味も変わります。想像しながら作ってみて、実食してイメージとの差異が何だったかを考えます。その繰り返しで色んな味を探すと楽しいし、スキルもあがります。

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• (ID: r1038025)
• 2016/04/13 UP!

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