ぶりリーキ

作り方

1. 1.

   土寄せを何度もして育てるリーキ。一皮むくと・・
   

2. 2.

   真っ白。太いものは直径5ｃｍ以上になります。白い部分が過食部です。
   

3. 3.

   ①ブリは塩を振り10分ほど置き、キッチンペーパーで水分を取った後、50度洗いをする。臭みがとれ、アクの出が少なくなる。
   

4. 4.

   ②リーキを8等分輪切りにする。2㎝以上あったほうが崩れにくい。
   

5. 5.

   ③鍋に①のブリとショウガのスライスを入れ、ひたひたの水を加えて火にかけ、アクを丁寧に取り除く。
   

6. 6.

   ④③にリーキと塩麹・酒・砂糖・醤油を加え約20分中火で煮る。リーキを鍋側面にあてて柔らかくなればＯＫ。
   

7. 7.

   ⑤器に盛り付け、煮汁と柚子の皮を散らして出来上がり。
   

ワンポイントアドバイス

リーキは中心部が薄緑なので大根や白ネギに比べて色目もきれいです。洋風のイメージですが、醤油味にも良く合います。砂糖控えめで照りは出ませんが、じゅわっと出てくるリーキの自然な甘みが美味しさです。

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• (ID: r1037522)
• 2016/04/13 UP!

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