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米茄子のメヒコ風煮込み レシピ

米茄子のメヒコ風煮込み
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レイチさん
レイチさん
  • 調理時間：30分〜1時間
  • 人数：4人分

料理紹介

冷凍庫を見たら、おいしかったメヒコソースとハーブミートボールが！冷蔵庫にはととろさんの畑からいただいた巨大な米茄子が！米茄子を満喫できるお料理が簡単にできましたのでご紹介☆ご飯にもパンにも合います！

材料

  1. 米茄子（大）1個　　　約500ｇ
  2. トマトソース*　　　　300ｇ
  3. トマト（中）　　　1/2個
  4. ミートボール**　　　300ｇ
  5. オリーブ油　　　大さじ2
  6. おろしにんにく　　　少々
  7. オレガノ・タイム（乾燥）　　　適宜
  8. 水　　　約60ｃｃ
  9. 塩・コショウ　　　適宜
  10. イタリアンパセリ（生）　　　好きなだけ
  11. *　市販のトマトソースでも可　　
  12. *　またはトマト缶400ｇとコンソメ1個　　
  13. **ミートボールは関連レシピ参照　　

作り方

  1. 1.

    契約していない契約農家（笑）から頂いた、特大米茄子。
    500g以上あります。今回はこれをガッツリ！

  2. 2.

    メキシコ唐辛子とトマトたっぷりのメヒコソースとハーブミートボール。作り方は関連レシピをご参照下さい

  3. 3.

    米茄子は皮を縦にまだらに剥き、縦4等分、2㎝位の幅にカットし、オリーブ油とにんにくでじっくり両面に色が付くまで焼き付ける

  4. 4.

    両面じっくり焼いた茄子を鍋に移し、解凍した2のメヒコソースを入れ、火にかける。

  5. 5.

    オレガノ、タイム、生のトマト、水を入れて混ぜ、フタをして弱火で10分煮込む

  6. 6.

    5に解凍した2のミートボールを入れ、混ぜてからフタをしたさらに弱火で10分煮込む

  7. 7.

    6のフタを開け、塩胡椒で味を整え、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らして混ぜて出来上がり！

ワンポイントアドバイス

器が和風のためちょっと違和感がありますが(^^;)大目に見てね（笑）
今回は、デカい茄子を使うことと、スパイシーなトマトソースを使うことが重要です。ミートボールもできればホームメイドがいいですね♪

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  • (ID: r1035229)
  • 2016/04/12 UP!

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