米茄子のメヒコ風煮込みby レイチさん

【料理紹介】

冷凍庫を見たら、おいしかったメヒコソースとハーブミートボールが！冷蔵庫にはととろさんの畑からいただいた巨大な米茄子が！米茄子を満喫できるお料理が簡単にできましたのでご紹介☆ご飯にもパンにも合います！

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
米茄子（大）1個　　 約500ｇ
トマトソース*　　　 300ｇ
トマト（中）　　 1/2個
ミートボール**　　 300ｇ
オリーブ油　　 大さじ2
おろしにんにく　　 少々
オレガノ・タイム（乾燥）　　 適宜
水　　 約60ｃｃ
塩・コショウ　　 適宜
イタリアンパセリ（生）　　 好きなだけ
*　市販のトマトソースでも可 　
*　またはトマト缶400ｇとコンソメ1個 　
**ミートボールは関連レシピ参照 　

【作り方】

  1. 契約していない契約農家（笑）から頂いた、特大米茄子。
    500g以上あります。今回はこれをガッツリ！
  2. メキシコ唐辛子とトマトたっぷりのメヒコソースとハーブミートボール。作り方は関連レシピをご参照下さい
  3. 米茄子は皮を縦にまだらに剥き、縦4等分、2㎝位の幅にカットし、オリーブ油とにんにくでじっくり両面に色が付くまで焼き付ける
  4. 両面じっくり焼いた茄子を鍋に移し、解凍した2のメヒコソースを入れ、火にかける。
  5. オレガノ、タイム、生のトマト、水を入れて混ぜ、フタをして弱火で10分煮込む
  6. 5に解凍した2のミートボールを入れ、混ぜてからフタをしたさらに弱火で10分煮込む
  7. 6のフタを開け、塩胡椒で味を整え、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らして混ぜて出来上がり！

【ワンポイントアドバイス】

器が和風のためちょっと違和感がありますが(^^;)大目に見てね（笑）
今回は、デカい茄子を使うことと、スパイシーなトマトソースを使うことが重要です。ミートボールもできればホームメイドがいいですね♪