宮城の郷土料理 はらこめし

作り方

1. 1.

   お米をとぎ、ザルにあげて水気をきっておく。
   

2. 2.

   鮭の切り身の皮を剥がし、身は薄くそぎ切りにする。
   （皮は煮汁で使用するのでとっておく。）
   

3. 3.

   鍋に日本酒、醤油、おろし生姜を入れ、一煮立ちしたら、皮とアラを加え4-5分火を通す。ザルで漉して煮汁を鍋に戻す。
   

4. 4.

   【3】の煮汁を煮立てて、鮭の身を加え、表面の色が変わる程度にさっと火を通す。
   身と煮汁を分け、粗熱をとる。
   

5. 5.

   土鍋に米を入れ、【4】の煮汁に水とこぶ出汁を足して米2合炊き分の水加減に調整する。炊く直前に全体をさっと混ぜる。
   

6. 6.

   鮭の身を加え、蓋をして沸騰するまで強火、その後弱火で10-12分炊いたら、10-15分蒸らす。
   

7. 7.

   炊きあがったら、鮭をくずしながら全体をかるく混ぜあわせる。
   

8. 8.

   海苔と自家製いくらをたっぷりのせて頂く。
   

9. 9.

   ※鮭の身を混ぜ合わせず、土鍋ごとイクラを盛りつけると、ボリューム感が出て、おもてなしにもおすすめです。
   

ワンポイントアドバイス

鮭を米と一緒に炊込まず、蒸らす時点で加えると、身が柔らかくふっくら仕上がります。
さっぱり味のレシピです。お好みで、みりん等で甘味を調節して下さい。
冷めてもおいしいので、行楽のお供にもおすすめ。

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• (ID: r1034707)
• 2016/04/12 UP!

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