宮城の郷土料理 はらこめしby avec1oeufさん

【料理紹介】

宮城の郷土料理「はらこめし」。 鮭の煮汁で炊いたご飯に、イクラがのった鮭の親子丼です。生筋子からつくる自家製イクラの醤油漬けをたっぷりのせ、秋の味覚が完成♪ 土鍋ごとサーブして、おもてなしにも。

【人数】：3人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
米 ２合
秋鮭（生／皮つき） ２切れ
醤油 80~100cc
日本酒 100cc
おろし生姜 ごく少量
水 適量
出汁（なくてもok） 大さじ２
自家製いくらの醤油漬け お好みの量

【作り方】

  1. お米をとぎ、ザルにあげて水気をきっておく。
  2. 鮭の切り身の皮を剥がし、身は薄くそぎ切りにする。
    （皮は煮汁で使用するのでとっておく。）
  3. 鍋に日本酒、醤油、おろし生姜を入れ、一煮立ちしたら、皮とアラを加え4-5分火を通す。ザルで漉して煮汁を鍋に戻す。
  4. 【3】の煮汁を煮立てて、鮭の身を加え、表面の色が変わる程度にさっと火を通す。
    身と煮汁を分け、粗熱をとる。
  5. 土鍋に米を入れ、【4】の煮汁に水とこぶ出汁を足して米2合炊き分の水加減に調整する。炊く直前に全体をさっと混ぜる。
  6. 鮭の身を加え、蓋をして沸騰するまで強火、その後弱火で10-12分炊いたら、10-15分蒸らす。
  7. 炊きあがったら、鮭をくずしながら全体をかるく混ぜあわせる。
  8. 海苔と自家製いくらをたっぷりのせて頂く。
  9. ※鮭の身を混ぜ合わせず、土鍋ごとイクラを盛りつけると、ボリューム感が出て、おもてなしにもおすすめです。

【ワンポイントアドバイス】

鮭を米と一緒に炊込まず、蒸らす時点で加えると、身が柔らかくふっくら仕上がります。
さっぱり味のレシピです。お好みで、みりん等で甘味を調節して下さい。
冷めてもおいしいので、行楽のお供にもおすすめ。