「基本の“おだし”の取り方」（鰹昆布）

作り方

1. 1.

   水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーなどで昆布の表面を軽く拭く。
   

2. 2.

   鍋に水を入れ、１を投入する。※前日の夜から入れておいて朝、作るといい感じに♪
   

3. 3.

   弱火～中火の間ぐらいで、ゆっくりと昆布の旨味を引き出す。
   

4. 4.

   大きな泡が底面からフツフツと上がってきたら昆布を取り出す。（沸騰前に）
   

5. 5.

   鰹を４に投入し、再沸騰したら火を止めて鰹が沈むまで待つ。（３分ぐらい）
   

6. 6.

   さらし・布ふきんなどをザルの上に敷き、５を濾したら完成★
   ※鰹は絞らないで
   

7. 7.

   使った昆布＆鰹は２番ダシに使えます♪ 離乳食に使う場合は製氷皿に入れて冷凍→バラしてフリーザーパックで保存すると便利！
   

ワンポイントアドバイス

昆布の表面に旨み成分が含まれているので水洗い禁止。
昆布は水の状態～沸騰前までの温度の変化で旨味が出るので、水の状態から入れて下さい。
沸騰すると昆布のえぐみ・ぬめりが出るので直前に出して下さい。

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• (ID: r1030656)
• 2016/04/12 UP!

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