「基本の“おだし”の取り方」（鰹昆布）by a-koさん

【料理紹介】

このおだしに慣れると、市販のものに戻れなくなりました。
昆布の深い旨味、鰹の香りがたまりません！
お味噌汁に使うときは、もったいないので水で少し割って使っていますが
それでも充分、美味しいです♪

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
水 2リットル
昆布 30ｇ
だし鰹（花かつおでも） 60ｇ

【作り方】

  1. 水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーなどで昆布の表面を軽く拭く。
  2. 鍋に水を入れ、１を投入する。※前日の夜から入れておいて朝、作るといい感じに♪
  3. 弱火～中火の間ぐらいで、ゆっくりと昆布の旨味を引き出す。
  4. 大きな泡が底面からフツフツと上がってきたら昆布を取り出す。（沸騰前に）
  5. 鰹を４に投入し、再沸騰したら火を止めて鰹が沈むまで待つ。（３分ぐらい）
  6. さらし・布ふきんなどをザルの上に敷き、５を濾したら完成★
    ※鰹は絞らないで
  7. 使った昆布＆鰹は２番ダシに使えます♪ 離乳食に使う場合は製氷皿に入れて冷凍→バラしてフリーザーパックで保存すると便利！

【ワンポイントアドバイス】

昆布の表面に旨み成分が含まれているので水洗い禁止。
昆布は水の状態～沸騰前までの温度の変化で旨味が出るので、水の状態から入れて下さい。
沸騰すると昆布のえぐみ・ぬめりが出るので直前に出して下さい。