ピリッ！と美味しい塩漬発酵胡瓜

作り方

1. 1.

   胡瓜は一度お湯へ漬けてから冷水へ入れ冷やしておく。
   

2. 2.

   ディルとイタリアンパセリは粗く刻んでおく。
   大蒜はスライス。
   胡瓜は蔓の付け根と反対側を少しだけ切っておく。
   

3. 3.

   瓶へ刻んだ香草の半分と大蒜の半分を入れる。
   上から胡瓜をなるべく隙間無く詰める。
   上に残りの香草と大蒜を乗せる。
   

4. 4.

   お湯を沸かし、塩と砂糖を加えて煮溶かす。
   

5. 5.

   材料を詰めた瓶へ漬け込み液を口一杯まで注ぎ、蓋を上に軽くおいておく。
   

6. 6.

   ５分おいて再度液体だけ鍋へ戻し沸騰させる。
   沸騰したら瓶へ液体を戻す。
   これをあと２回繰り返す。
   

7. 7.

   最後に液体を戻す時にスパイスと唐辛子を加えてから液体を注ぐ。
   

8. 8.

   熱いうちにしっかり蓋をしめ、逆さまにして一晩置く。
   翌日に蓋の周りを良く洗い、１〜２日常温で発酵後冷暗所で保管。
   

ワンポイントアドバイス

調理時間は仕込みまでの時間です。発酵日数は暑い地域では１日、冷房不要地域では２〜３日おいてから冷暗所へ保管して下さい。冷房が必要な地域は冷蔵庫で保管して下さいね。
スパイスの量はお好みで増減可。

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• (ID: r1029914)
• 2016/04/11 UP!

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