ピリッ！と美味しい塩漬発酵胡瓜by 越後屋さん

【料理紹介】

ウォッカを飲んだらこの塩漬を食べてまた飲む！なんて事をするとものすごくロシア人に受けます（但しウォッカの飲む人にだけですが）
トマト、香草、塩漬胡瓜は村での宴席三種の神器。塩味でさっぱりしています。

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
胡瓜 瓶へ入るだけ
塩 大匙１
砂糖 大匙１弱
ディル 一掴み
イタリアンパセリ 一掴み
粒胡椒 １０粒
オールスパイス ３個
丁字 ３粒
月桂樹（又は西洋わさびの葉） ２枚
大蒜 ２〜３片
唐辛子 １〜２本
水 １ℓ

【作り方】

  1. 胡瓜は一度お湯へ漬けてから冷水へ入れ冷やしておく。
  2. ディルとイタリアンパセリは粗く刻んでおく。
    大蒜はスライス。
    胡瓜は蔓の付け根と反対側を少しだけ切っておく。
  3. 瓶へ刻んだ香草の半分と大蒜の半分を入れる。
    上から胡瓜をなるべく隙間無く詰める。
    上に残りの香草と大蒜を乗せる。
  4. お湯を沸かし、塩と砂糖を加えて煮溶かす。
  5. 材料を詰めた瓶へ漬け込み液を口一杯まで注ぎ、蓋を上に軽くおいておく。
  6. ５分おいて再度液体だけ鍋へ戻し沸騰させる。
    沸騰したら瓶へ液体を戻す。
    これをあと２回繰り返す。
  7. 最後に液体を戻す時にスパイスと唐辛子を加えてから液体を注ぐ。
  8. 熱いうちにしっかり蓋をしめ、逆さまにして一晩置く。
    翌日に蓋の周りを良く洗い、１〜２日常温で発酵後冷暗所で保管。

【ワンポイントアドバイス】

調理時間は仕込みまでの時間です。発酵日数は暑い地域では１日、冷房不要地域では２〜３日おいてから冷暗所へ保管して下さい。冷房が必要な地域は冷蔵庫で保管して下さいね。
スパイスの量はお好みで増減可。