塩鱈のピルピル風

作り方

1. 1.

   小さいフライパンまたは鍋に多めのオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、油が熱くなったら一旦火を止め、唐辛子を取り出す。
   

2. 2.

   塩鱈の水気を拭き取り、皮を上にして鍋に入れ、弱火にかける。鍋をゆっくり回すように動かすと、魚のゼラチン質でトロみがつく。
   

3. 3.

   高温過ぎるとソースが乳化しないので時々火から離して、その間も鍋は動かし続ける。塩鱈を入れてから出来上がりまで１０分位。
   

4. 4.

   ＊油少なめで上部が加熱不足の場合、裏返してさらに２分程加熱。
   塩鱈の上に、かき混ぜてさらにトロりとさせたソースをかける。
   

ワンポイントアドバイス

塩鱈の塩がきつい場合、１日冷水に浸けて塩抜きを。ニンニクを皮付きで入れて焦げ防止、皮無しを使う時は途中で取り出して下さい。残ったソースに黒オリーブのペーストを混ぜても白身魚に合う美味ソースになります。

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• (ID: r1029809)
• 2016/04/11 UP!

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