塩鱈のピルピル風by URUKOさん

【料理紹介】

「ピルピル風」という名の由来は塩鱈を油煮中に「ピルピル」と音がするからだそう。耳を澄ませてもそんな音が聞こえないのは、私が日本人だから？バスク地方の美味しい塩鱈料理、ピルピル・ソースでパンが進みます。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
塩鱈 　２切れ
オリーブオイル 　適宜
ニンニク 　２～３かけ
赤唐辛子 　お好みで

【作り方】

  1. 小さいフライパンまたは鍋に多めのオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、油が熱くなったら一旦火を止め、唐辛子を取り出す。
  2. 塩鱈の水気を拭き取り、皮を上にして鍋に入れ、弱火にかける。鍋をゆっくり回すように動かすと、魚のゼラチン質でトロみがつく。
  3. 高温過ぎるとソースが乳化しないので時々火から離して、その間も鍋は動かし続ける。塩鱈を入れてから出来上がりまで１０分位。
  4. ＊油少なめで上部が加熱不足の場合、裏返してさらに２分程加熱。
    塩鱈の上に、かき混ぜてさらにトロりとさせたソースをかける。

【ワンポイントアドバイス】

塩鱈の塩がきつい場合、１日冷水に浸けて塩抜きを。ニンニクを皮付きで入れて焦げ防止、皮無しを使う時は途中で取り出して下さい。残ったソースに黒オリーブのペーストを混ぜても白身魚に合う美味ソースになります。