ピエモンテ伝統料理　牛肉のバローロ煮込み

作り方

1. 1.

   肉を入れたボールに大きめにカットした玉ねぎ，ニンジン，セロリを入れて，ハーブ類，黒胡椒，塩(岩塩)を入れ，バローロで漬す
   

2. 2.

   冷蔵庫で置くこと12時間。
   

3. 3.

   肉を取り出しペーパーなどでマリネ液を取り，オリーブオイル，バターで軽く全面焼いていきます。野菜も投入，一緒に炒めます。
   

4. 4.

   マリネ液を投入，フタをして弱火で2，3時間
   

5. 5.

   マリネ液を煮詰めて濃度と味を決めつつ，片の肉を加えフィニッシュ。
   

6. 6.

   好みでマッシュポテトやポレンタを添えて食します。
   

ワンポイントアドバイス

弱火で長く煮込むことで肉が柔らかく。バローロは高価なので違う赤ワインで代替も可能です。
合わせる赤ワインのボリュームに合わせて仕上げのソースの煮詰め方を変えていきましょう。

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• (ID: r1028559)
• 2016/04/11 UP!

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