ピエモンテ伝統料理　牛肉のバローロ煮込みby ケイ・ボスケッティーノさん

【料理紹介】

ピエモンテ伝統料理，セコンド(メイン料理)の代表です。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
牛ホホ肉 １㌔
たまねぎ ２個
ニンジン ２本
セロリ 1/2本
ニンニク ２片
シナモン １片
ねずの実(ジュニパーベリー) ５,６個
バローロ(イタリア赤ワイン) １本
ブランデー ８０ｇ
ローリエ ２枚
ローズマリーノ 数本
エクストラヴァージンオイル 適宜
バター 適宜
塩，コショウ 適宜

【作り方】

  1. 肉を入れたボールに大きめにカットした玉ねぎ，ニンジン，セロリを入れて，ハーブ類，黒胡椒，塩(岩塩)を入れ，バローロで漬す
  2. 冷蔵庫で置くこと12時間。
  3. 肉を取り出しペーパーなどでマリネ液を取り，オリーブオイル，バターで軽く全面焼いていきます。野菜も投入，一緒に炒めます。
  4. マリネ液を投入，フタをして弱火で2，3時間
  5. マリネ液を煮詰めて濃度と味を決めつつ，片の肉を加えフィニッシュ。
  6. 好みでマッシュポテトやポレンタを添えて食します。

【ワンポイントアドバイス】

弱火で長く煮込むことで肉が柔らかく。バローロは高価なので違う赤ワインで代替も可能です。
合わせる赤ワインのボリュームに合わせて仕上げのソースの煮詰め方を変えていきましょう。