うどは皮をむいて短冊に切り、酢水(分量外)につけてアクを抜く。
調味料を全て小鍋に入れて弱火でしばらく練る。
2が冷めたら水気を切った1を加えて和える。
和え衣は、「の」の字が書けるくらいまで練るとまろやかに。
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