おうちで味噌づくり

作り方

1. 1.

   大豆をよく洗い、たっぷりの水で2日間冷蔵庫でつけておく。
   

2. 2.

   大豆を鍋に入れ、たっぷりの水で3時間〜4時間指で潰れるくらいまで煮込む。（中火より少し弱い火加減）
   ※圧力鍋でも⭕️
   

3. 3.

   この間に、塩と米麹を合わせておく。
   

4. 4.

   大豆の茹で汁もできたら残しておき、
   大豆は冷水で粗熱をとり冷ます。
   

5. 5.

   ポリ袋に大豆を入れ、麺棒で叩いて砕く。
   ※フードプロセッサーがある方はご活用ください！
   とっても楽になります。
   

6. 6.

   ここに、先ほど合わせた塩と米麹を入れ、手で混ぜ合わせる。
   

7. 7.

   これをお好みの粗さになるまでフードプロセッサー、ブレンダー、などにかける。
   ない方はマッシャーなどで潰しても大丈夫です！
   

8. 8.

   あとは、タッパーやジップロック、漬物樽などに入れ密閉し、おもり（私は水を入れたペットボトルを乗せました）を乗せ、日の当たらない涼しい場所で発酵させていきます！
   

ワンポイントアドバイス

約3ヶ月後に、天地を返し空気に触れさせさらに発酵させていきます。
今回はトータル10ヶ月くらいを目安に発酵させてみたいと思います。

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• (ID: r1728997)
• 2024/01/09 UP!

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