おうちで味噌づくりby リメイク料理研究家 まなさん

【料理紹介】

ずっとやりたかった、おうちでみそ作りをしました！

地元北海道産の大豆を使いました^_^

我が家にはフードプロセッサーがないので、ブレンダーを使い、ペースト状にしました！

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
大豆 660g
米麹（乾燥） 900g
塩 390g

【作り方】

  1. 大豆をよく洗い、たっぷりの水で2日間冷蔵庫でつけておく。
  2. 大豆を鍋に入れ、たっぷりの水で3時間〜4時間指で潰れるくらいまで煮込む。（中火より少し弱い火加減）
    ※圧力鍋でも⭕️
  3. この間に、塩と米麹を合わせておく。
  4. 大豆の茹で汁もできたら残しておき、
    大豆は冷水で粗熱をとり冷ます。
  5. ポリ袋に大豆を入れ、麺棒で叩いて砕く。
    ※フードプロセッサーがある方はご活用ください！
    とっても楽になります。
  6. ここに、先ほど合わせた塩と米麹を入れ、手で混ぜ合わせる。
  7. これをお好みの粗さになるまでフードプロセッサー、ブレンダー、などにかける。
    ない方はマッシャーなどで潰しても大丈夫です！
  8. あとは、タッパーやジップロック、漬物樽などに入れ密閉し、おもり（私は水を入れたペットボトルを乗せました）を乗せ、日の当たらない涼しい場所で発酵させていきます！

【ワンポイントアドバイス】

約3ヶ月後に、天地を返し空気に触れさせさらに発酵させていきます。
今回はトータル10ヶ月くらいを目安に発酵させてみたいと思います。