本格　麻婆豆腐

作り方

1. 1.

   カンカンに熱した中華鍋に油を入れて、豚ミンチを炒めます。
   

2. 2.

   炒まったらニンニク、生姜、豆鼓（ドウチ：大豆の発酵食品で渋みがあります）を加えます。
   

3. 3.

   ミンチを炒めると、濁った肉汁と油が出てきます。
   それを更に炒めると澄んできます。
   そしたら甜麺醤と豆板醤を加えるタイミングです。
   

4. 4.

   醤が馴染んだら、四川山椒を加えます。
   

5. 5.

   ミンチが浸るくらいに中華スープを張って、豆腐を投入します。
   

6. 6.

   煮すぎると食感が悪くなるので、サッと煮て片栗粉でとめます。
   

7. 7.

   本来ならば、葉ニンニクを加えるのですが、日本ではなかなか手に入りませんのでネギを加えます。
   好みのトロミになったら、火を強火にして鍋縁が焦げる直前まで加熱し完成です。
   

ワンポイントアドバイス

豚ミンチを炒める時に出てくる、脂が透明になるまで炒めると、調味料をしっかり吸ってくれます。
時間があれば、ミンチを炒め醤を加えた「肉みそ」の状態で1日置くと味が馴染んで更に美味しくなります。

記事のURL：http://ameblo.jp/kitchen-gita/entry-12042747162.html

• (ID: r947677)
• 2015/08/28 UP!

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