骨付きカルビと梨の煮物♪ レシピ

骨付きカルビと梨の煮物♪
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kanakoさん
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  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：4人分

料理紹介

骨付きカルビブロックなんて、スーパーとかでは手に入らないので、自分でもあんまり作れない料理だったけど、最近では韓国食品のネットショップで買えるんですね。
この料理の名前を直訳すると、「カルビ蒸し」となるのですが、この訳ではまるで違う料理に聞こえちゃうのよね。しかも、ずっと昔からの宮廷料理でありながらも、あんまり知名度の高くないんですよね。
韓国でも、家庭料理ではなく、おもてなしの料理です。なのにそのつくり方は複雑ではないのでぜひ、一度試してみてくださいね。骨付きカルビが手に入らないなら、すね肉でも美味しいので♪

材料

  1. 骨付きカルビブロック　３ｋｇ
  2. 大根　１/２本
  3. にんじん　2本
  4. なつめ　１０個(なくても可)
  5. 生の栗　１０個(なくても可)
  6. 玉ねぎ　１個
  7. にんにく(すりおろし)　大さじ４
  8. 水　大さじ４
  9. 梨　１個
  10. 青唐辛子　４個
  11. 醤油　２００ｍｌ
  12. 砂糖　大さじ４
  13. 水飴　大さじ２
  14. 日本酒　大さじ４
  15. ごま油　大さじ２
  16. 塩コショウ　少々

作り方

  1. 1.

    骨付きカルビブロックは、骨と骨の間の隙間に包丁を入れ、切り分ける。

  2. 2.

    大きな鍋に水をはって沸騰したら①を入れ、肉の表面が茶色になるまで茹で、ざるにとる。

  3. 3.

    ②を水で洗う。血の塊などをきれいにとり、ざるにあけ水気をきる。

  4. 4.

    タレを作る。
    まず、玉ねぎ、水、梨、にんにくのすりおろしをミクサーに入れ、撹拌して大きなボウルに入れる。次は青唐辛子(みじん切り)、醤油、砂糖、、水あめ、日本酒、ごま油、塩コショウをボウルに入れ混ぜ合わせる。

  5. 5.

    ④のタレに、③を漬けこむ。最低２時間～２４時間くらい。漬けこむ時間を長くとりたい場合は冷蔵庫の中に入れておく。

  6. 6.

    圧力なべに、⑤と⑥、大根、にんじん、生栗、なつめを加え煮る。大根とにんじんは食べた大きさに切ってからね。

  7. 7.

    肉が柔かくなり、骨から簡単にはがれるようになれば完成です。

ワンポイントアドバイス

※生の栗は秋じゃないと手に入らないので、私も入れませんでした。なつめも手に入らなかったら入れなくてもいいですよ。
梨はたんぱく質を分解して柔かくする性質があるので、牛肉の料理の下味付けの時、おろして加えると驚くほど肉が柔らかくなりますよ。
本場の焼き肉屋にいくと、デザートに梨が出てくる事がよくありますが、これも、お肉を食べた後の消化によいからですよ。

記事のURL：http://kanako8224.blog114.fc2.com/blog-entry-365.html

  • (ID: r100779)
  • 2010/07/08 UP!

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