骨付きカルビと梨の煮物♪by kanakoさん

【料理紹介】

骨付きカルビブロックなんて、スーパーとかでは手に入らないので、自分でもあんまり作れない料理だったけど、最近では韓国食品のネットショップで買えるんですね。
この料理の名前を直訳すると、「カルビ蒸し」となるのですが、この訳ではまるで違う料理に聞こえちゃうのよね。しかも、ずっと昔からの宮廷料理でありながらも、あんまり知名度の高くないんですよね。
韓国でも、家庭料理ではなく、おもてなしの料理です。なのにそのつくり方は複雑ではないのでぜひ、一度試してみてくださいね。骨付きカルビが手に入らないなら、すね肉でも美味しいので♪

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
骨付きカルビブロック ３ｋｇ
大根 １/２本
にんじん 2本
なつめ １０個(なくても可)
生の栗 １０個(なくても可)
玉ねぎ １個
にんにく(すりおろし) 大さじ４
水 大さじ４
梨 １個
青唐辛子 ４個
醤油 ２００ｍｌ
砂糖 大さじ４
水飴 大さじ２
日本酒 大さじ４
ごま油 大さじ２
塩コショウ 少々

【作り方】

  1. 骨付きカルビブロックは、骨と骨の間の隙間に包丁を入れ、切り分ける。
  2. 大きな鍋に水をはって沸騰したら①を入れ、肉の表面が茶色になるまで茹で、ざるにとる。
  3. ②を水で洗う。血の塊などをきれいにとり、ざるにあけ水気をきる。
  4. タレを作る。
    まず、玉ねぎ、水、梨、にんにくのすりおろしをミクサーに入れ、撹拌して大きなボウルに入れる。次は青唐辛子(みじん切り)、醤油、砂糖、、水あめ、日本酒、ごま油、塩コショウをボウルに入れ混ぜ合わせる。
  5. ④のタレに、③を漬けこむ。最低２時間～２４時間くらい。漬けこむ時間を長くとりたい場合は冷蔵庫の中に入れておく。
  6. 圧力なべに、⑤と⑥、大根、にんじん、生栗、なつめを加え煮る。大根とにんじんは食べた大きさに切ってからね。
  7. 肉が柔かくなり、骨から簡単にはがれるようになれば完成です。

【ワンポイントアドバイス】

※生の栗は秋じゃないと手に入らないので、私も入れませんでした。なつめも手に入らなかったら入れなくてもいいですよ。

梨はたんぱく質を分解して柔かくする性質があるので、牛肉の料理の下味付けの時、おろして加えると驚くほど肉が柔らかくなりますよ。
本場の焼き肉屋にいくと、デザートに梨が出てくる事がよくありますが、これも、お肉を食べた後の消化によいからですよ。