豆腐＆きな粉入りバナナイーストブレッド

：6件

：14件

: アサヒさん

調理時間：1時間以上
人数：4人分

料理紹介

全粒粉、強力粉、きな粉の３つの粉を、水切り豆腐とバナナで捏ね、イーストで膨らませたバナナブレッド。バナナの風味は薄いですが、ベーキングパウダーで膨らませる通常のバナナブレッドよりもっちりしていて、きな粉の効果で香ばしいとても美味しいパンです。

材料

絹ごし豆腐　１２０ｇ
水　１２０ｍｌ
メープルシロップ　大さじ１
ドライイースト　小さじ１
全粒粉　２００ｇ
強力粉　１３０ｇ＋打ち粉用大さじ２～３
きな粉　３０ｇ
塩　小さじ１
重曹　小さじ１／２
バナナ　１本（約１３０ｇ）
室温に戻したバター　１０ｇ
卵黄　１個分
牛乳　大さじ１

作り方

1.
絹ごし豆腐をリードキッチンペーパーで包み冷蔵庫で一晩水切りする。生地を捏ねる３０分ほど前にペーパーを剥がし室温に戻す。
2.
人肌の水にメープルシロップを加えてよく混ぜる。ドライイーストを容器に入れ、メープルシロップを加えた水を注ぎ、さっと混ぜて表面が泡立つまで予備発酵。（１０～１５分）
3.
ボウルに全粒粉、強力粉、きな粉、塩、重曹を入れよく混ぜ合わせる。別のボウルに水切りした豆腐とバナナを入れマッシャーでよく潰す。
4.
混ぜ合わせた粉に豆腐、バナナ、予備発酵させたイーストを加えスパチュラなどで混ぜる。手に代えひとまとめにしたらバターを加え、打ち粉をした台の上に取り出して１０分程度しっかり捏ねる。
5.
ボウルに薄く油（分量外）を塗り、４を入れ、同様に油を塗ったラップを被せて２時間程度一次発酵。
6.
５をパンチダウンし３等分する。それぞれローフ型の短い一辺に長さが合う様に生地を麺棒で長方形に延ばし、空気を抜きながら巻き、クッキングシーを貼ったローフ型に５ｍｍ程度の幅を開けて並べ入れる。再び油を塗ったラップを被せ４０分程度二次発酵。
7.
卵黄に牛乳を加えてよく溶き、パンの表面に刷毛で塗る。１８０度で予熱を済ませたオーブンで２５分程度焼く。