豚肉と豆苗のぽん酢で作る冷しゃぶ@中華風

作り方

1. 1.

   鍋に塩を入れて湯を沸かし、豆苗をさっと湯がいてザルに取る。
   湯は捨てずにそのまま豚肉を湯がく。
   

2. 2.

   弱火にして、更に差し水をして、沸騰しない状態のまま、2〜3つに切った豚肉を5〜6回に分けて火を通す。
   ザルに上げ、湯を切る。
   

3. 3.

   合わせておいた★に豚肉と水気を絞った豆苗をいれて冷めるまでおく。
   

ワンポイントアドバイス

豆苗も豚肉も水にさらさず、熱いままたれに
漬けて下さい。
豚肉は、沸騰する手前の湯で、少しずつ、火が通ったらすぐに上げる …を繰り返して下さい。
火の通りすぎを防ぎ、また、水にさらさないことで、旨味が逃げず肉が固くなりません。

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• (ID: r922112)
• 2015/06/23 UP!

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