メキシカンライスのスタッフドピーマン レシピ

メキシカンライスのスタッフドピーマン
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柴田真希さん
柴田真希さん
  • 調理時間：15〜30分
  • 人数：2人分

料理紹介

ピーマンの肉詰めならぬ、メキシカンライス詰め！
ひき肉よりもヘルシーで食欲がない季節でもオススメ！

材料

  1. ピーマン　4個
  2. 玉ねぎ　1/4個
  3. コーン　40ｇ
  4. (Ａ)ニンニク（みじん切り）　少々
  5. (Ａ)オリーブ油　大さじ１
  6. （B）カレー粉　小さじ１
  7. （B）トマトピューレ　大さじ２
  8. （B）塩・こしょう　少々
  9. 雑穀ごはん　2杯
  10. 塩　少々
  11. チーズ　適量
  12. 赤パプリカ　少々

作り方

  1. 1.

    ピーマンは半分に切り、種を取り除く。玉ねぎはみじん切りにする。赤パプリカは小さめの角切りにする。

  2. 2.

    フライパンに(A)を入れて良い香りがしてきたら、玉ねぎ、コーンを炒め、(Ｂ)を入れてよく馴染ませる。

  3. 3.

    雑穀ごはんを加え、さらに塩で味を調える。

  4. 4.

    ピーマンに(3)を詰め、上にとろけるチーズと赤パプリカを飾り、オーブントースターで焦げめがつくまで焼く。

ワンポイントアドバイス

カレー粉は具材にまんべんなく味をつけることで、ごはんを入れても味にバラつきがなくなります。
トマトピューレがなければ、ケチャップかトマト缶でもOKです。

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  • (ID: r1044028)
  • 2016/04/18 UP!

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