米粉のフォカッチャ《卵・乳不使用、小麦グルテン使用》 レシピ

米粉のフォカッチャ《卵・乳不使用、小麦グルテン使用》
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anさん
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  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：4人分

料理紹介

卵・乳を使わないのでヘルシーで、飽きない美味しさのフォカッチャを、米粉で作りました。
ややもちっとしていますが、小麦粉で作ったフォカッチャとほとんど同じような食感と風味で、断面もきめ細かい仕上がりです。
小麦グルテンを入れているので小麦アレルギーの人には不向きですが、それを除いても、小麦粉で作った場合と比較してこねあがりがべたつきにくく、作りやすいのも特徴。
トッピングせずにオイルを塗って焼き、横半分にスライスして野菜や肉を挟んだ、フォカッチャサンドもおすすめです。

材料

  1. 米粉　２４０ｇ
  2. 小麦グルテン　６０ｇ
  3. 砂糖　６ｇ
  4. 塩　５ｇ
  5. ドライイースト　３ｇ
  6. オリーブオイル　３０ｇ
  7. 水　２００ｃｃ
  8. トッピング※　適量

作り方

  1. 1.

    米粉・小麦グルテン・塩・砂糖・ドライイーストをボウルの中でさっと混ぜてから水とオリーブオイルを加えてまとめ、１０～１５分ほどなめらかになるまでこねる

  2. 2.

    ３０度で４０～１時間ほど、倍の大きさになるまで一次発酵
    　→発酵までホームベーカリー可

  3. 3.

    手で押さえてガス抜きし、１０分ベンチタイム

  4. 4.

    ４等分して１～２ｃｍ厚さの楕円に伸ばし、３０度で３０分ほど二次発酵

  5. 5.

    オーブンを２００～２１０度に予熱（上面に焼き色がつきにくいオーブンは２１０度で）
    　その間に生地を指でところどころしっかり押してくぼませ、オリーブ油（分量外）を塗ってハーブなどをトッピングし、塩と黒胡椒を振る

  6. 6.

    予熱が終了したオーブンで、１５分焼成

ワンポイントアドバイス

岩塩(またはフルール・ド・セル)・黒胡椒・にんにく・ローズマリー・チーズ・ブラックオリーブなど、お好みでトッピングしてください。

記事のURL：http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12085458971.html

  • (ID: r967382)
  • 2015/10/20 UP!

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