米粉のフォカッチャ《卵・乳不使用、小麦グルテン使用》by anさん

【料理紹介】

卵・乳を使わないのでヘルシーで、飽きない美味しさのフォカッチャを、米粉で作りました。
ややもちっとしていますが、小麦粉で作ったフォカッチャとほとんど同じような食感と風味で、断面もきめ細かい仕上がりです。
小麦グルテンを入れているので小麦アレルギーの人には不向きですが、それを除いても、小麦粉で作った場合と比較してこねあがりがべたつきにくく、作りやすいのも特徴。
トッピングせずにオイルを塗って焼き、横半分にスライスして野菜や肉を挟んだ、フォカッチャサンドもおすすめです。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
米粉 ２４０ｇ
小麦グルテン ６０ｇ
砂糖 ６ｇ
塩 ５ｇ
ドライイースト ３ｇ
オリーブオイル ３０ｇ
水 ２００ｃｃ
トッピング※ 適量

【作り方】

  1. 米粉・小麦グルテン・塩・砂糖・ドライイーストをボウルの中でさっと混ぜてから水とオリーブオイルを加えてまとめ、１０～１５分ほどなめらかになるまでこねる
  2. ３０度で４０～１時間ほど、倍の大きさになるまで一次発酵
    　→発酵までホームベーカリー可
  3. 手で押さえてガス抜きし、１０分ベンチタイム
  4. ４等分して１～２ｃｍ厚さの楕円に伸ばし、３０度で３０分ほど二次発酵
  5. オーブンを２００～２１０度に予熱（上面に焼き色がつきにくいオーブンは２１０度で）
    　その間に生地を指でところどころしっかり押してくぼませ、オリーブ油（分量外）を塗ってハーブなどをトッピングし、塩と黒胡椒を振る
  6. 予熱が終了したオーブンで、１５分焼成

【ワンポイントアドバイス】

岩塩(またはフルール・ド・セル)・黒胡椒・にんにく・ローズマリー・チーズ・ブラックオリーブなど、お好みでトッピングしてください。