★をボウルに入れ、ラップなしでレンジで2分加熱する。柚子胡椒を加えよく混ぜておく。
大根をすりおろし水気をしぼって1に加える。
ナスは皮を縦しましまにむき小さ目の一口大に切る。きゅうりも同じように切る。
油を熱し、ナスときゅうりを揚げ焼きする。(揚げ物をするときより少な目の油で炒めるように揚げる)
なすがしんなりしたら、きゅうりとともに余分な油を切って熱々のうちに1に漬ける。
ラップで落し蓋をして、冷蔵庫で半日以上なじませる。
少な目の油で炒め揚げをするので、たえず菜箸でころころと転がしてまんべんなく揚げてください。