アップルパイ

：1件

: 85やこさん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

大学生の時？よくアップルパイを作りました。よく冬になるとりんごを1箱頂き最後の方に残ったりんごでアップルパイを作りました。そのときを思い出して。パイとカスタードりんごの甘煮のハーモニーをお楽しみ下さい。コンロを使わず、電子レンジとオーブンで出来ます。

材料

＜パイ生地＞強力粉・薄力粉　各150g
パター（1cm角にきったもの）　200ｇ
卵黄　1.5個分
冷水　120ml
打ち粉　適量
＜ドリール＞卵黄　1/2個分
水　小1/2
＜りんごの甘煮＞　材料
りんご　約900ｇ
砂糖　100ｇ
レモン汁　1/2個分
バター　25ｇ
シナモン　小1
コンスターチ　大1
ラム酒　大1
＜カスタード＞　材料
牛乳　1カップ
薄力粉・コンスターチ　各大1
砂糖　40g
卵黄　2個分
バター　大2
バニラエッセンス・ラム酒　少々

作り方

1.
パイ生地を作る。出来れば前もって作っておくと便利。（冷凍しておく）ふるった薄力粉・強力粉をボールに入れ、バターを加え軽く混ぜる。卵黄・冷水も入れ、練らないように混ぜる。バターの形・粉が少し残った状態のままひとまとめにして、ラップに包む。（この作業は手早くすること。バターが溶けてしまったらダメ。）すぐ使う時は、冷蔵庫で2時間ほどねかせる。
2.
りんごの甘煮を作る。りんごは、皮と芯をとって厚めのいちょうぎりにし、塩水につけ、水気をふき、深めの耐熱容器に入れる。砂糖・バターレモン汁を入れ、さっくりと混ぜ、クッキングペーパーで落としぶたをする。さらに蓋をして、電子レンジで約14分～16分加熱する。煮汁を捨て、シナモン・水溶きコンスターチを入れて混ぜ、蓋なしで約1分30秒加熱。冷めてから、ラム酒を入れて出来上がり。
3.
カスタードを作る。マグカップで牛乳を温める。（電子レンジで約1分30秒）
ふるった小麦粉・コンスターチに砂糖を加え、温めた牛乳を少しずつ加え泡立て器で混ぜる。卵黄も1個ずつ加え、蓋なしで、約3分ほど加熱。途中で2回ほど泡立て器で混ぜる。バターとバニラエッセンスを加えて混ぜる。あら熱がとれたら、ラム酒を加える。できあがり。
4.
打ち粉をした台・麺棒で生地をのばす。生地を3つ折りにする。その生地を90度方向を変えて、またのばし、3つ折りにする。この作業を4回ほど続ける。バターが溶けないように作業は手早くすること。（大理石の上で作業をすると生地が冷たくなりとても良い）
5.
オーブンを210度に熱しておく。
6.
パイ皿にパイ生地を密着させる。底にはフォークで空気穴をあける。中にカスタードをうすくのせる。その上にりんごの甘煮をのせる。その上に、細く切ったパイ生地をのせていく。（写真のように）最後にドリールを表面に塗る。オーブンに30分ほど入れて焼く。できあがり。