ストウブでお煮しめ ～2013年御節～

作り方

1. 1.

   蓮根は皮を厚めにむき、6～7㍉の輪切りにし、酢水に漬け灰汁抜き。鍋に蓮根と水を入れ、2～3分茹でて笊に取り塩を軽くふる。
   

2. 2.

   牛蒡の皮を包丁でこそいで、1㌢弱厚さの斜め切りにし、水にさらす。熱湯で7～8分茹でて、笊に上げておく。
   

3. 3.

   こんにゃくに塩(分量外)をふり軽くたたく。洗って縦に切り、手綱こんにゃくを作り、熱湯で2～3分茹でる。
   

4. 4.

   人参は輪切りにして型抜きし、好みで飾り切りする。椎茸はたっぷりの水につけて戻す。
   

5. 5.

   ストウブ鍋に、出汁、椎茸の戻し汁(上澄み)、みりん、砂糖1～4の下ごしらえした野菜を入れ、火にかける。
   

6. 6.

   落し蓋をして、約15～20分煮て、醤油を加え、煮汁が1/3になるまで煮しめます。
   

7. 7.

   6.をお重に詰め、塩茹でした絹さやを彩りよく盛りつけます。
   

ワンポイントアドバイス

＊ 1.の酢水は、水3カップ:酢 大さじ1/2で作っています。

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• 2016/04/19 UP!

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