ヒグッチーニ連載：メンズキッチンへようこそ　Higucciniの週末もてなしランチ

2018年3月をもって連載を終了させていただきました。
たくさんの方にご愛読いただきましてありがとうございました。

トマト＆ベーコンのフォカッチャ

2013-03-10 10:25 公開

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春の暖かい陽気なので、冷えたビールとともに美味しいピザランチ。

外皮はカリッとし中はモッチリ、鮮やかな薄黄色のセモリナ粉の生地で、ラフでワイルドなフォカッチャ。「おもてなし」＝「丁寧」みたいに思いがちだけど、ウチではあまりしないことをしてみるのもおもてなしの１つ。トマトは茎やヘタがついたままだったり、ベーコンは切らないままだったり、ニンニクは皮付きのままだったり。塩味や辛味にムラを付けたり、コゲをしっかり着けたり。※いちおう、お腹を壊さない範囲で。その結果、見た目も味もインパクトが大きくなって、楽しい一皿が完成しまーす。

丸のままのミニトマトは中の旨汁がグツグツ状態。ベーコンの端はカリカリ状態。トロリととけたピザチーズは一部に加えたカイエンペッパーと合わさって病みつく辛旨状態。バジルの代用に使った春菊は、バジルに劣らずしっかり風味のアクセントに。

＜材料＞４人分

A）生地

・セモリナ粉　200g

・塩　ひとつまみ程度

・砂糖　小さじ1

・ドライイースト　3g

・オリーブオイル　大さじ1

・水　150ccくらい

B)トッピング

・ミニトマト10個

・ベーコン４枚

・春菊　１本程度

・ニンニク　４片程度

・塩、黒コショウ、少々

・カイエンペッパー　小さじ3程度

・オリーブオイル　大さじ1ほど

・ピザ用チーズ　100g程度

＜作り方＞

１）生地を作る

Aの材料をボウルに入れ、しっかり混ぜて、滑らな表面になるまでよく捏ねます。大きめの保存容器に入れ、一晩ほど寝かせ発酵させます。

２）生地を整形

発酵した生地を改めて捏ねて空気を抜き、長めボート型で厚さ2.5cm程に伸ばします。天板にオーブンシートを敷いて生地を置き、40℃のスチームオーブンで30分ほど二次発酵させます。

３）トッピング

二倍ほどに膨らんだ生地の上面にオリーブオイルを塗り、全体に塩を振ります。2cm間隔程度に指で凹みを付け、凹みにチーズを入れ、その上にカイエンペッパーをまぶします。ベーコンを斜めに敷いて春菊の葉をちらし、ミニトマトを押しつけて乗せます。オーブンシートの空きスーペースにニンニクを薄皮つきのまま転がし、春菊の茎も添えます。追いオリーブを全体にまわしかけます。

４）焼く

220℃に予熱したオーブンに入れ、20〜25分ほど焼きます。ふっくら生地が膨らみ、焼き色ミニトマトが焼き崩れ、ベーコンにコゲが着いたくらいで完成です。