さんまおろし酢和え

作り方

1. 1.

   小鍋に（A）を入れて中火にかけ、煮立ったらすぐ火からおろして冷ます。
   

2. 2.

   さんまは三枚におろして腹骨をすき取り、全体に軽く塩をして10分ほどおく。
   

3. 3.

   しめじは根元を切り落としほぐす。
   

4. 4.

   大根はおろして水気を切る。
   

5. 5.

   さんまから出てきた水気を拭き取り、３つに切る。
   

6. 6.

   切ったさんまに薄く小麦粉をまぶす。
   

7. 7.

   フライパンにサラダ油の半量を入れて中火にかけ、熱したらしめじを入れて炒める。
   

8. 8.

   しめじがしんなりしたら取り出し、空いたフライパンに残りのサラダ油を加えて、中火で余分な粉を落としたさんまを両面こんがり焼く。
   

9. 9.

   ボウルに（1）の冷めた合わせ酢と水気を絞った大根おろし、しめじを入れてよく混ぜ、焼き立てのさんまを加えてざっくり混ぜる。
   

ワンポイントアドバイス

合わせ酢は煮すぎると酢が飛んでしまうので、ひと煮立ちしたらすぐに火からおろします。（できたら、鍋ごと氷水にあててすぐに冷やすと風味がよりよくなり、さらに美味しくいただけます。）
さんまに小麦粉をまぶすときは、茶漉しを使ってまぶすとまんべんなくきれいにまぶせます。
合わせ酢と合わせるとき大根おろしの水気をしっかり手で絞ってから入れます。
しめじの代わりにまいたけを使っても美味しいです。

記事のURL：http://blog.goo.ne.jp/nyankokitchen/e/3c00af519752b929ffc141e5ca353f81

• (ID: r816563)
• 2014/10/16 UP!

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