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我が家流！塩麹トマトなブイヤベース レシピ

我が家流！塩麹トマトなブイヤベース
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  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：5人以上分

料理紹介

鯛の頭のアラでおいしいスープをとり、後はお好みの魚介でコトコト煮ます、トマトに塩麹も入れた我が家流は、ホンの少々カレー粉もプラスします、最後のスープでリゾットが美味しいです。

材料

  1. ①鯛のアラ　頭２つ
  2. 白ワイン　100ｃｃ
  3. 水　900ｃｃ
  4. 塩麹　大さじ２
  5. トマトジュース　400ｃｃ
  6. カレー粉　小匙2分の1より
  7. 塩　小匙1より
  8. 烏賊　適量
  9. 下処理したハマグリ　適量
  10. 渡り蟹　適量
  11. 鱈　適量
  12. 冷凍ボイル海老　適量
  13. じゃが芋　大1個
  14. セロリ･カブ･トマト･玉葱　適量
  15. ガーリックオリーブオイル　適量
  16. 小麦粉（白身魚に利用）　適量

作り方

  1. 1.

    鯛は熱湯にサッと通し冷水で臭みを止め、900ｃｃの水に、白ワイン100ｃｃを入れ、30分ほど煮てだしを取る

  2. 2.

    アラには鱗や骨などもあるので一度　こすと良いです

  3. 3.

    鱈に小麦粉、あればミックスハーブをつけてガーリックオリーブオイルで一度揚げ焼きし、別皿で保温しておきます

  4. 4.

    蟹足もオイルでさっと炒めておき、別皿で保温しておく
    （表面の臭み抜きのために炒める）

  5. 5.

    4の鍋でオイルを足して玉葱、セロリスライスを炒めてからカットじゃが芋、カブを塩麹を入れて炒める

  6. 6.

    カットトマト→2のスープを入れ、蓋をしてコトコトじゃが芋が柔らかくなる手前まで煮ます

  7. 7.

    トマトジュース→微量カレー粉→下処理した魚介を入れてコトコト煮て、塩適量で味を整え、貝が口をあけたら出来上がりです

ワンポイントアドバイス

魚介類を様々利用することで、複雑な旨みが大変美味しく頂けます。
最後のスープでリゾットをお勧めします。（食卓移動なので、我が家は途中より鍋を電磁鍋に変えています。）

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  • (ID: r1048859)
  • 2016/04/19 UP!

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