我が家流！塩麹トマトなブイヤベースby Oriental　Mamaさん

【料理紹介】

鯛の頭のアラでおいしいスープをとり、後はお好みの魚介でコトコト煮ます、トマトに塩麹も入れた我が家流は、ホンの少々カレー粉もプラスします、最後のスープでリゾットが美味しいです。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
①鯛のアラ 頭２つ
白ワイン 100ｃｃ
水 900ｃｃ
塩麹 大さじ２
トマトジュース 400ｃｃ
カレー粉 小匙2分の1より
塩 小匙1より
烏賊 適量
下処理したハマグリ 適量
渡り蟹 適量
鱈 適量
冷凍ボイル海老 適量
じゃが芋 大1個
セロリ･カブ･トマト･玉葱 適量
ガーリックオリーブオイル 適量
小麦粉（白身魚に利用） 適量

【作り方】

  1. 鯛は熱湯にサッと通し冷水で臭みを止め、900ｃｃの水に、白ワイン100ｃｃを入れ、30分ほど煮てだしを取る
  2. アラには鱗や骨などもあるので一度　こすと良いです
  3. 鱈に小麦粉、あればミックスハーブをつけてガーリックオリーブオイルで一度揚げ焼きし、別皿で保温しておきます
  4. 蟹足もオイルでさっと炒めておき、別皿で保温しておく
    （表面の臭み抜きのために炒める）
  5. 4の鍋でオイルを足して玉葱、セロリスライスを炒めてからカットじゃが芋、カブを塩麹を入れて炒める
  6. カットトマト→2のスープを入れ、蓋をしてコトコトじゃが芋が柔らかくなる手前まで煮ます
  7. トマトジュース→微量カレー粉→下処理した魚介を入れてコトコト煮て、塩適量で味を整え、貝が口をあけたら出来上がりです

【ワンポイントアドバイス】

魚介類を様々利用することで、複雑な旨みが大変美味しく頂けます。
最後のスープでリゾットをお勧めします。（食卓移動なので、我が家は途中より鍋を電磁鍋に変えています。）