あこ天然酵母！玄米粉入りレーズン食パン レシピ

あこ天然酵母！玄米粉入りレーズン食パン
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ハッピーさん
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  • 調理時間：1時間以上

料理紹介

前回に続き、あこ天然酵母
天然酵母機能対応でないホームベーカリーで作ります
玄米粉のリブレフラワー入り、グリーンレーズン・カルフォルニアレーズン入りです♪

材料

  1. フランスパン専用粉　420g
  2. 砂糖(今回きび砂糖)　22・5～23g
  3. 塩　6g
  4. ショートニング　25g～25・5g
  5. リブレフラワー(玄米粉末)　25.5g
  6. あこ天然酵母(生種)　26g
  7. 水(冬場３０度)　225g
  8. グリーンレーズン　25g
  9. カルフォルニアレーズン　25g

作り方

  1. 1.

    朝10時40分～開始
    1時間40分(うち捏ね20分＋発酵1時間20分)

  2. 2.

    熱湯をかけて、ザルで水気をきっておいて冷ましたレーズンを捏ね１５分で加える

  3. 3.

    ①が終了⇒12時20分～ケースの上に、ラップをする

  4. 4.

    オーブン発酵機能30度で、2時間半位発酵(2倍の大きさになるまで発酵)

  5. 5.

    フランスパンコースで、おまかせ 夜８時頃出来上がり～♪

  6. 6.

    翌日カット⇒パンは、ふっくら柔らかく、弾力もあり、レーズンは粒もあるが、ほぼ練りこまれている、クラストもパリッと美味～！

  7. 7.

    使用のショートニング

  8. 8.

    富澤商店のレーズン使用

ワンポイントアドバイス

★リーガル社のホームベーカリー使用

記事のURL：

  • (ID: r1053172)
  • 2016/04/19 UP!

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