あこ天然酵母！玄米粉入りレーズン食パンby ハッピーさん

【料理紹介】

前回に続き、あこ天然酵母
天然酵母機能対応でないホームベーカリーで作ります
玄米粉のリブレフラワー入り、グリーンレーズン・カルフォルニアレーズン入りです♪

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
フランスパン専用粉 420g
砂糖(今回きび砂糖) 22・5～23g
塩 6g
ショートニング 25g～25・5g
リブレフラワー(玄米粉末) 25.5g
あこ天然酵母(生種) 26g
水(冬場３０度) 225g
グリーンレーズン 25g
カルフォルニアレーズン 25g

【作り方】

  1. 朝10時40分～開始
    1時間40分(うち捏ね20分＋発酵1時間20分)
  2. 熱湯をかけて、ザルで水気をきっておいて冷ましたレーズンを捏ね１５分で加える
  3. ①が終了⇒12時20分～ケースの上に、ラップをする
  4. オーブン発酵機能30度で、2時間半位発酵(2倍の大きさになるまで発酵)
  5. フランスパンコースで、おまかせ 夜８時頃出来上がり～♪
  6. 翌日カット⇒パンは、ふっくら柔らかく、弾力もあり、レーズンは粒もあるが、ほぼ練りこまれている、クラストもパリッと美味～！
  7. 使用のショートニング
  8. 富澤商店のレーズン使用

【ワンポイントアドバイス】

★リーガル社のホームベーカリー使用