なす、人参、パプリカはペンネと同じ長さ程度の千切りにします。玉葱はスライスしておきます。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、酢(分量外)を加えます。泡だて器で湯をかき混ぜ、渦巻いている所に卵をひとつずつ落とします。
卵が浮き上がってきたら、形を整えてポーチドエッグを作ります。
フライパンにオリーブオイルを敷いて、1)の野菜を加えて炒めます。
野菜がしんなりしたら、パスタの茹で汁とAを混ぜ合わせたもの、アルデンテに茹でたペンネを加えて絡め、塩、胡椒で味を整えます
お皿に盛りつけて、ポーチドエッグをのせ、パルミジャーノ、黒胡椒を振りかけます。