ポーチドエッグのせパスタby 青木　敦子さん

【料理紹介】

半熟のポーチドエッグを絡めた、少し酸味のあるあっさりとしたパスタです。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
ペンネ １２０ｇ
なす １本
人参 ２０ｇ
パプリカ（赤・黄） 各１/４個
玉葱 １/４個
卵 ２個
Ａ玉葱のすりおろし １/４個分
Ａオリーブオイル 大さじ４杯
Ａ白ワインビネガー 大さじ２杯
Ａ粒マスタード 小さじ１/２杯
Ａ塩・胡椒 適量
パルミジャーノ 適量
黒胡椒 適量
オリーブオイル 適量
塩・胡椒 適量

【作り方】

  1. なす、人参、パプリカはペンネと同じ長さ程度の千切りにします。玉葱はスライスしておきます。
  2. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、酢（分量外）を加えます。泡だて器で湯をかき混ぜ、渦巻いている所に卵をひとつずつ落とします。
  3. 卵が浮き上がってきたら、形を整えてポーチドエッグを作ります。
  4. フライパンにオリーブオイルを敷いて、１）の野菜を加えて炒めます。
  5. 野菜がしんなりしたら、パスタの茹で汁とＡを混ぜ合わせたもの、アルデンテに茹でたペンネを加えて絡め、塩、胡椒で味を整えます
  6. お皿に盛りつけて、ポーチドエッグをのせ、パルミジャーノ、黒胡椒を振りかけます。

【ワンポイントアドバイス】