煮汁まるごと金時豆バゲット☆

作り方

1. 1.

   金時豆はしっかりと水気を切る。
   煮汁と水をあわせて生地に混ぜ込む。
   １次発酵まではフランスパンコネ方を参照に仕上げる。
   

2. 2.

   うち粉をした台に取り出し、軽くガス抜きをして優しく丸め、とじめを下にしてベンチタイム10分おく。
   

3. 3.

   麺棒で20㎝くらいの長方形にのばし、そのうえに①の金時豆を全体に並べる。
   手前からしっかりとクルクル巻いていく。
   

4. 4.

   しっかりととじ目をし、両手で台の上で転がしながら細長くしていく。
   裏返した天板にクッキングシートを敷き、生地をのせる。
   

5. 5.

   生地がダレないように、生地の横に山折りを作っておく。
   霧吹きをして、２倍くらいにふっくらするまで２次発酵。
   

6. 6.

   クッキングシートごと木の板かなにかに取り出し、天板を入れたままオーブンを250℃に予熱開始。
   

7. 7.

   予熱完了間際に生地の表面に強力粉をまぶし、縦にすーっと4本クープを入れる。クープの上にバターを少量のせる。
   

8. 8.

   板からそーっとクッキングシートごと生地をのせ、焼く。
   焼きスチームで230℃15分。210℃に下げて8分。
   

9. 9.

   煮汁の分焦げやすいので、様子をみてアルミホイルをかけてください。
   天板にのせるときは火傷に注意してください。
   

ワンポイントアドバイス

煮汁効果でふんわりもっちりします。全ての水分を煮汁にするより、何割か水に置き換える方が扱いやすい気がします。好みで煮汁の量を増やしてください。市販の煮豆で、煮汁が甘すぎるなら砂糖を減らしてください。

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• 2016/04/20 UP!

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