ご飯にもお酒にもあう「鰤カマ」の塩焼き

作り方

1. 1.

   ぶりに塩を振り、30分置きます。
   その後、お湯を沸かした鍋と、氷をはった冷水を用意します。
   ※ブリカマを入れてつかるくらい。
   

2. 2.

   ブリカマは流水で血やうろこや口の中のぬめりを洗い、沸騰したお湯の中に入れます。約10秒でお湯からあげて、すぐに氷をはった冷水に入れます。
   

3. 3.

   冷水の中で、さらに、うろこやぬめりを洗います。
   

4. 4.

   キッチンペーパーで水気をとり、キッチンペーパーにくるみ、その上からラップでくるみます。
   冷蔵庫のチルド室へ1時間保存。
   ※ここで完全に臭みが抜けます。
   

5. 5.

   あとは、塩を適宜ふり、魚グリルで身の方から焼く。
   身が7割、皮目3割くらいで焼くと綺麗に仕上がりますよ。
   

6. 6.

   レモンや大葉を盛りつけて出来上がり。
   

ワンポイントアドバイス

鰤のカマは臭みと脂がきついのですが、きちんとした処理をすれば、まるでお店屋さんのようですよ。
また、レモンを薄切りにするのでなく、写真のように2cmくらいの厚みに切って2,3滴かけて食べるとあっさりジューシーに頂けます^^

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• (ID: r424603)
• 2012/05/10 UP!

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