連子鯛の簡単アクアパッツア

作り方

1. 1.

   あさりは塩抜きして、ざるにあげておく。室温が20度以上の場合は冷蔵庫へ保管しておく。
   ※うまみがましますよ～。
   

2. 2.

   アスパラは5cmの長さに切る。トマトはヘタをとっておく。
   

3. 3.

   連子鯛は、腹とうろこを取って塩水で洗い、塩をふって10分おいておく。10分したら熱湯で霜降りし、すばやく冷水につけ、血あいやうろこなどを洗う。両面ともナナメ一文字に包丁を入れる。（3mmくらいの深さ）キッチンペーパーで水気をとる。
   

4. 4.

   鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを入れ中火で熱する。鍋が熱したら、連子鯛を入れる。※盛り付ける時上になる方を上にして焼く。（両面焼かないので）
   

5. 5.

   3分程で、焼き目がついたら白ワインとローリエを入れ、沸騰したらあさりを入れ、蓋をする。
   

6. 6.

   あさりの口が開いたら、2を入れ、蓋をして弱火で20分蒸し焼きにする。
   

7. 7.

   出来上がったら、塩コショウで味を整え、盛り付けしてパセリをふりかければ出来上がり。
   

ワンポイントアドバイス

連子鯛はしっかり塩をふって置いておき、熱湯でしめることで臭みも消え、皮と表面の身が引き締まります。
なので、両面焼かなくてもOKなのです。一度試してみてください。
魚を食べた後に残ったスープへパスタを入れればボンゴレビアンコになりますよ～。

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• (ID: r415456)
• 2012/04/20 UP!

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