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オリーブとドライトマトのフォカッチャ レシピ

オリーブとドライトマトのフォカッチャ
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hillviewさん
hillviewさん
  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：4人分

料理紹介

「あごだし」＝｢料理｣っていうイメージを破りたく、あごだしを粉末ごとパンの生地に練り込んでみました。
トッピングはドライトマトのオイル漬けとグリーンオリーブ。
イタリアンなトッピングと和のパン生地。
結構合いますよ！
最後にかけるブラックペッパーが効いて、ワインが欲しくなります。
ホシノ丹沢フランスパン酵母を使っていますが、もちろんドライイーストでもＯＫです。

材料

  1. 準強力粉（TYPE ER使用)　400g
  2. ホシノ丹沢フランスパン酵母生種　24g
  3. エキストラバージンオリーブオイル　30g
  4. 塩(ゲランドの塩使用）　8g
  5. 水　240~250g
  6. 天然だしパック（あご入り）　4g（1袋分の中身）
  7. ドライトマトのオイル漬け　適宜（指の先の大きさぐらいにカット）
  8. グリーンオリーブ　6個（半分にカット）
  9. 岩塩　適宜
  10. ブラックペッパー　少々

作り方

  1. 1.

    ドライトマトのオイル漬けとグリーンオリーブ以外をミキサーに入れて捏ねる。レディースニーダーで１０分弱ぐらい。
    かなり緩い生地なので、手捏ねの方はスケッパーなど使いながら少し手粉を使いながら捏ねてください。

  2. 2.

    １次発酵、２５度で１０時間ほど置く。３～４倍ぐらいに膨らめばＯＫ。

  3. 3.

    生地を４分割し、ベンチタイム２０分。

  4. 4.

    生地のきれいな面を上にして、強く押さずに一回り大きくなるぐらいに広げて天板に乗せる。

  5. 5.

    ２次発酵、３０度で６０分。

  6. 6.

    指先にオリーブオイルを塗って（分量外）、生地に間隔をあけて穴をあける。カットしたオリーブ、ドライトマトを埋め込む。岩塩をのせ、ブラックペッパーをかけて、２３０度に予熱したオーブンで１５～２０分焼成。

ワンポイントアドバイス

スチーム入れられるオーブンであればスチームを入れて。
なければ最初に霧吹きでひと吹きしてから焼成してください。
ドライイースト使用の場合は小さじ１で、水分はちょっと控えめに入れたらいいと思います。
指で穴をあけるときは下までつくぐらいに深く開けてくださいね。

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  • (ID: r219574)
  • 2011/03/24 UP!

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