オリーブとドライトマトのフォカッチャby hillviewさん

【料理紹介】

「あごだし」＝｢料理｣っていうイメージを破りたく、あごだしを粉末ごとパンの生地に練り込んでみました。
トッピングはドライトマトのオイル漬けとグリーンオリーブ。
イタリアンなトッピングと和のパン生地。
結構合いますよ！
最後にかけるブラックペッパーが効いて、ワインが欲しくなります。
ホシノ丹沢フランスパン酵母を使っていますが、もちろんドライイーストでもＯＫです。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
準強力粉（TYPE ER使用) 400g
ホシノ丹沢フランスパン酵母生種 24g
エキストラバージンオリーブオイル 30g
塩(ゲランドの塩使用） 8g
水 240~250g
天然だしパック（あご入り） 4g（1袋分の中身）
ドライトマトのオイル漬け 適宜（指の先の大きさぐらいにカット）
グリーンオリーブ 6個（半分にカット）
岩塩 適宜
ブラックペッパー 少々

【作り方】

  1. ドライトマトのオイル漬けとグリーンオリーブ以外をミキサーに入れて捏ねる。レディースニーダーで１０分弱ぐらい。
    かなり緩い生地なので、手捏ねの方はスケッパーなど使いながら少し手粉を使いながら捏ねてください。
  2. １次発酵、２５度で１０時間ほど置く。３～４倍ぐらいに膨らめばＯＫ。
  3. 生地を４分割し、ベンチタイム２０分。
  4. 生地のきれいな面を上にして、強く押さずに一回り大きくなるぐらいに広げて天板に乗せる。
  5. ２次発酵、３０度で６０分。
  6. 指先にオリーブオイルを塗って（分量外）、生地に間隔をあけて穴をあける。カットしたオリーブ、ドライトマトを埋め込む。岩塩をのせ、ブラックペッパーをかけて、２３０度に予熱したオーブンで１５～２０分焼成。

【ワンポイントアドバイス】

スチーム入れられるオーブンであればスチームを入れて。
なければ最初に霧吹きでひと吹きしてから焼成してください。

ドライイースト使用の場合は小さじ１で、水分はちょっと控えめに入れたらいいと思います。

指で穴をあけるときは下までつくぐらいに深く開けてくださいね。