ほっけの開きを焼きやすい大きさに切ります。
熱くなった網の上に皮を上にして焼きます。
身の方に焦げ目がつくくらいになったら皮の方を焼いて仕上げます。
炭火で焼く魚は、皮がパリッと中はふんわりジューシーでとても美味しいです。ホッケの骨も二度焼してポリポリと食べることができました。
また、ホッケの皮も身から外して身についていた方をもう一度軽く焦げ目が付くくらい焼くとおせんべいのようにパリパリした食感で美味しいですよ。
ホッケの皮は焦げやすいので、先に身の方をじっくりと焼き上げてから皮の方を焼くときれいに焼き上がります。