加水率８０％オーバーナイトフランスパン

作り方

1. 1.

   志賀Ⅱにモルトパウダーとイーストを泡だて器で良き混ぜ合わせます。粉の真ん中に水を入れ粉気が無くなるまで混ぜ合わせます
   

2. 2.

   生地を引っ張り折る４．５回する。２０分毎に３回して　冷蔵庫で１２時間～１８時間置きます。
   

3. 3.

   こんな感じに滑らかになっています。四角になるように打ち粉をした上に生地を出します。
   

4. 4.

   向こう側1/3に折り綴付け　手前も同様に折り　さらに真ん中に折り綴付ける。コロコロ転がして　ご自分の鉄板の長さにする。
   

5. 5.

   帆布の上に打ち粉をして　パン種を乗せて３０分間２次発酵をする。
   

6. 6.

   クープナイフで　長さ１０ｃｍのクープを３本入れる。
   

7. 7.

   ２５０℃に予熱したウォーターオーブンで１０分　２２０℃に下げオーブンに切り替え１０分焼く
   

ワンポイントアドバイス

オーブン温度は　ご自身の最高温度に予熱してください。　クープは深く入れなくても切れていれば開きます。

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• (ID: r1048024)
• 2016/04/19 UP!

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