加水率８０％オーバーナイトフランスパンby umi さん

【料理紹介】

家庭でフランスパンを焼くには　限りがありますが２０本以上焼いて私なりに到達したフランスパンです。繰り返し作るうちに市販のフランスパンに近づくことは可能だと思います。美味しいフランスパンです。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
志賀Ⅱ ２００ｇ
モルトパウダー １ｇ
ドライイースト ０．０２ｇ
水　　２０℃ １４０g
打ち粉　（強力粉） 少々

【作り方】

  1. 志賀Ⅱにモルトパウダーとイーストを泡だて器で良き混ぜ合わせます。粉の真ん中に水を入れ粉気が無くなるまで混ぜ合わせます
  2. 生地を引っ張り折る４．５回する。２０分毎に３回して　冷蔵庫で１２時間～１８時間置きます。
  3. こんな感じに滑らかになっています。四角になるように打ち粉をした上に生地を出します。
  4. 向こう側1/3に折り綴付け　手前も同様に折り　さらに真ん中に折り綴付ける。コロコロ転がして　ご自分の鉄板の長さにする。
  5. 帆布の上に打ち粉をして　パン種を乗せて３０分間２次発酵をする。
  6. クープナイフで　長さ１０ｃｍのクープを３本入れる。
  7. ２５０℃に予熱したウォーターオーブンで１０分　２２０℃に下げオーブンに切り替え１０分焼く

【ワンポイントアドバイス】

オーブン温度は　ご自身の最高温度に予熱してください。　クープは深く入れなくても切れていれば開きます。